Insalata di ceci e pomodori

Ingredienti per 2 persone

• 300gr di pomodori
• 400gr ceci lessati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• qualche foglia di prezzemolo
• brodo vegetale q.b.

Preparazione

• In una padella con l’olio extravergine d’oliva caldo, fai rosolare leggermente lo spicchio d’aglio, poi eliminalo e aggiungi i ceci lessati ben scolati.
• Cuoci per 5 minuti, mescolando bene e unendo, se necessario, poco brodo vegetale caldo.
• Aggiungi i pomodori tagliati a pezzetti, mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.
• Servi in tavola guarnendo con il prezzemolo fresco finemente tritato.