Ingredienti per 2 persone
- 120gr di riso semintegrale
- 300gr di biete
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno
- sale q.b.
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Preparazione
- monda le biete e tritale. Mettile poi in un litro e ½ di acqua in ebollizione e spegni il fuoco dopo 2-3 min.
- Affetta a velo lo scalogno e mettilo in una casseruola con l’olio caldo ad appassire. Aggiungi il riso e lascialo insaporire versando 1 mestolino di acqua calda.
- Porta a cottura unendo acqua calda con le biete, poco per volta.
- A fine cottura, regola di sale e aggiungi il parmigiano, mantecando delicatamente. Fai riposare per 3 minuti, poi servi in tavola.
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