Nutrizione a Palermo e Trapani
In qualsiasi supermercato o bottega, da un po’ di tempo a questa parte, convivono sugli scaffali varianti differenti dello stesso cibo, ma il dilemma spesso più dibattuto è tra il cibo normale e quello biologico. Quest’ultima variante ha costi più elevati e, a volte, un aspetto meno invitante rispetto alle controparti non bio o provenienti dal circuito della grande distribuzione. Perché il cibo biologico costa di più? Vale la pena […]
Cosa sono le proteine in polvere di cui si sente tanto parlare? Da strumento di nicchia dei bodybuilders a integratore alimentare per bilanciare i pasti nel corso della giornata, soprattutto per chi vive freneticamente e non ha molto tempo da dedicare ai fornelli. Ricavate da molteplici fonti, come siero del latte, legumi o semi di canapa o mandorle, ne esistono moltissime varietà in commercio. E’ possibile acquistarle sia in negozio, […]
Il burro non è tutto uguale. Dal punto di vista chimico è un’emulsione di minuscole goccioline d’acqua disperse in un grasso. Queste vengono tenute in sospensione dalle sostanze emulsionanti naturalmente presenti nel latte, che cercano di impedire che acqua e grassi si separino. Le goccioline contengono principalmente proteine (caseina e proteine del siero) e lattosio, lo zucchero del latte. In base al regolamento dell’Unione europea del 1994, il burro deve […]
Molti dei miei pazienti, quando si parla dei loro pasti e del regime alimentare, domandano se sia opportuno bere durante i pasti o prima o dopo. Studi diversi hanno infatti provato che l’acqua lascia lo stomaco entro dieci minuti dopo che è stata ingerita. Di conseguenza, se bevete durante il pasto, l’acqua si porterà via anche i succhi digestivi diluiti e ciò che rimarrà nello stomaco non verrà digerito perfettamente. […]
Il quesito del giorno è: si sente parlare spesso del glutammato… ma, oltre al comune dado da cucina, quali altri alimenti lo contengono? Il glutammato, detto anche esaltatore di sapidità, è contenuto in una miriade di prodotti alimentari in commercio, allo scopo di migliorarne il sapore. Per esempio, in alcuni prodotti di gastronomia, in alcuni cibi surgelati pronti al consumo, in salumi, in alimenti liofilizzati e altri ancora. Non è […]
Cottura al microonde o metodi tradizionali? Il forno a microonde, questo sconosciuto… Cerchiamo di fare chiarezza: ad oggi non esistono studi che portino a sconsigliare la cottura dei cibi con il forno a microonde. Le trasformazioni che avvengono nell’alimento, durante questo processo sono molto simili a quelle tipiche di altri metodi di cottura più convenzionali, e, per alcuni aspetti, anche migliori. Le onde prodotte da qualunque forno a microonde determinano […]
Vero. Feuerbach diceva che “noi siamo quello che mangiamo“. Questa grande verità vale anche per gli animali destinati alla macellazione: la qualità delle loro carni dipende molto da come sono stati allevati. Un animale allevato a terra, che cresce senza l’utilizzo di antibiotici, ormoni e pastoni di scarsa qualità, avrà delle carni con proprietà nutrizionali decisamente migliori rispetto a quelle del cugino allevato in gabbia o in modo intensivo. Allevamento […]